我國(guó)茶區(qū)遼闊，主要分為江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)，其中西南茶區(qū)位于中國(guó)西南部，包括了云南、貴州、四川、廣西等地，是茶樹的起源地，也是中國(guó)最古老的茶區(qū)。
云南
云南茶葉的種類多，分布廣，現(xiàn)代的保護(hù)與傳承努力成果非常顯著，黑茶加工技術(shù)的導(dǎo)入產(chǎn)生了普洱熟茶，茶葉加工技藝的民族性也是民族大省特色的一個(gè)折射。作為茶葉發(fā)源地的云南省有6項(xiàng)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目入選“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目，其中再加工茶有4項(xiàng)分別是普洱貢茶（2008）、大益茶（2008）、下關(guān)沱茶（2011）、德昂酸茶（2021），紅茶有1項(xiàng)滇紅（2014），此外還有一項(xiàng)茶俗是白族三道茶（2014）。
1、普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）
“貢茶”即中國(guó)古代專門進(jìn)貢皇室供帝王將相享用的茶葉。
普洱茶以產(chǎn)地為命名出發(fā)點(diǎn)，普洱貢茶是在原普洱府（現(xiàn)云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣）的貢茶廠通過“五選八棄”的嚴(yán)格程序精制而成。深受清朝皇帝的喜愛，在普洱茶成為貢茶后的百年間，“夏喝龍井，冬飲普洱”成為了清宮的飲茶習(xí)慣。普洱貢茶不僅是清朝皇室的至尊標(biāo)志，也被大量用于祭祀、醫(yī)藥、賞賜和送禮，尤其是作為國(guó)禮，賞賜給各國(guó)使節(jié)。
2008年，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
茶園風(fēng)光
普洱茶·貢茶制作技藝經(jīng)過數(shù)代人的實(shí)踐，約定俗成為相對(duì)固定的程式。
原料采選：開采時(shí)由村寨頭人和有威望的老人經(jīng)過占卜和實(shí)地查看，選出普洱茶·貢茶的首采地。在普洱史志中，對(duì)貢茶的采摘有著嚴(yán)格的要求，如要“五選八棄”。“五選”就是：選日子，即選擇谷雨前的吉日；選時(shí)辰，即選在晴天、日出之前采的茶最佳；選茶山，即選擇種植得最好的茶地；還有選茶葉、選茶枝?！鞍藯墶笔菍?duì)采茶的具體要求，即棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲和棄色紫。
揉捻
殺青：在熱鍋里用悶、抖結(jié)合的手法，使鮮葉受熱而均勻地失去部分水分。關(guān)鍵在溫度的掌握，全憑經(jīng)驗(yàn)和手感。茶葉的溫度過低，鮮葉的生澀味不能清除；溫度過高，對(duì)茶葉中的活性酶破壞太大，不利于后期發(fā)酵和茶多酚類物質(zhì)的保留。普洱茶最顯著的特點(diǎn)就在于后來的自然發(fā)酵而產(chǎn)生愈來愈香的品味和獨(dú)特的保健功效。
揉捻：用手直接搓揉已殺青的茶葉，關(guān)鍵在輕重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶葉揉成條索狀，使之可晾曬成曬青茶。
蒸壓成型：即曬青茶經(jīng)過蒸軟、袋揉、壓模、定型、干燥和包裝等工序，制成各種形狀的緊壓茶。
2、普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）
云南省勐?？h舊稱：“佛海”。1939年，著名茶人范和均創(chuàng)建勐海茶廠，研制和生產(chǎn)普洱茶。“大益”普洱茶以云南大葉種曬青毛茶為原料，制作技藝包括30多道工序，即毛茶加工、發(fā)酵、用不同內(nèi)質(zhì)特征的茶葉（包括來自不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級(jí)別等）來構(gòu)建產(chǎn)品豐富、和諧而且穩(wěn)定的口感，也由此產(chǎn)生了大量經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品。
2008年，普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
曬干
毛茶加工工序
采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干
發(fā)酵制作工序
選料、入堆、潮水、翻堆、解塊、風(fēng)干、醇化、起堆
篩分制作工序
圓篩、抖篩、風(fēng)選、復(fù)做、揀剔
搭配工藝
扦樣、拼配、勻堆
成型制作工序
潮水、稱茶、蒸茶、做型、壓制、解袋、擺茶、上烘、下烘
包裝工序
棉紙印刷、內(nèi)包、扎筒、外包
3、黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，一面看似圓面包，另一面看似厚壁碗，中間下凹。沱茶歷史悠久，雖然下關(guān)并不產(chǎn)茶，卻匯集了來自云南省內(nèi)各地最好的制茶原料，也只有云南下關(guān)制作的沱茶才叫下關(guān)沱茶，下關(guān)沱茶由白族同胞創(chuàng)制。以云南大葉種曬青茶作為基本原料，主要技藝為篩分、揀剔、半成品拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥、包裝等。其中，壓制成型是技術(shù)關(guān)鍵。
2011年，黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
下關(guān)沱茶
其中，壓制成型是技術(shù)關(guān)鍵。在1953年以前采用雙手揉成，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，后改為木凳壓制，凳上有凹凸槽模，運(yùn)用扛桿原理進(jìn)行壓制，之后在布袋內(nèi)冷卻，等定型后解開布袋。置于木框上晾干，完成壓制過程。這些技藝的傳承主要靠手口相傳，憑長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)才能掌握。以上工藝特征，具有顯著的當(dāng)?shù)靥厣投喾矫娴膬r(jià)值。
4、紅茶制作技藝（滇紅制作技藝）
有人說滇紅的茶湯風(fēng)味就是云南的風(fēng)情，“濃、強(qiáng)、鮮、香”是它的特點(diǎn)。1937年，“滇紅之父”馮紹裘在云南鳳慶，以當(dāng)?shù)卮笕~種茶試制紅茶并取得成功，隨后遠(yuǎn)銷海外，為抗戰(zhàn)換回珍貴的外匯。
2014年，紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
揉捻
滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫和滇紅碎茶兩種。產(chǎn)地大都位于云南省南部的臨滄、保山地區(qū)和西雙版納，這里被科學(xué)家們稱為“生物優(yōu)生地帶”。
滇紅工夫，又稱滇紅條茶，芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅艷，滋味濃烈，香氣馥郁。滇紅碎茶，又稱滇紅分級(jí)茶，其外形均勻，色澤烏潤(rùn)，滋味濃烈，香氣鮮銳，湯色紅亮。
滇紅茶初制的傳統(tǒng)制作技藝主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。初制是滇紅茶制作的關(guān)鍵，有“初制把五關(guān)”之說，即鮮葉原料是基礎(chǔ)，萎凋適度是前提，揉捻充分是關(guān)鍵，發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，兩次干燥是保證。
5、德昂酸茶制作技藝
德昂族是云南省芒市古老的世居民族之一，有“茶的民族”“古老茶農(nóng)”的美譽(yù)。
通常選擇春夏兩季來制作酸茶，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵、舂制（或搗碎）、做型、干燥等加工而成。其中厭氧發(fā)酵是關(guān)鍵，將揉捻葉放入竹筒或土罐內(nèi)壓緊壓實(shí)后埋于地下，發(fā)酵2個(gè)月。
德昂族酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶為食用，干茶為飲用。飲用的酸茶湯色因年限長(zhǎng)短可呈現(xiàn)出黃綠色、金黃色或紅色。酸茶嗅之微酸，品之輕柔爽口，回味甘甜。
2021年，德昂族酸茶制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
5、民俗（白族三道茶）
白族主要聚居于云南大理白族自治州，逢年過節(jié)、賓客臨門，都要飲“三道茶”：一苦二甜三回味，三道茶蘊(yùn)含了白族借茶喻世的一種茶道形式，也是重要的待客禮儀。
第一道為苦茶，將茶葉放入小砂罐烘烤至散發(fā)焦香后倒入沸水，片刻再將茶湯分入茶盅，此茶濃烈，色如琥珀，滋味苦澀，寓意“要立業(yè)，必須吃苦在先”。
第二道為甜茶，向小砂罐續(xù)水烹煮，小茶盅換成放了紅糖、核桃肉的小碗，沖入茶水即成，此茶入口香甜，寓意苦盡甘來。
第三道為回味茶，在茶碗中放入少許花椒和一勺蜂蜜，再?zèng)_入滾沸的茶水，此茶甜、苦、麻、辣，回味無窮，寓意人生要經(jīng)常回味，不忘先苦后甜的道理。
2014年，茶俗（白族三道茶）被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
廣西
廣西省有2項(xiàng)入選，1項(xiàng)六堡茶黑茶制作技藝（2014），1項(xiàng)瑤族油茶茶俗（2021）。
黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）
六堡茶主產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧、賀縣、藤縣、岑溪、灌陽等地。
六堡茶屬于黑茶，被稱作茶船古道上的“黑寶石”，以“紅、濃、陳、醇”四絕馳譽(yù)海內(nèi)外，是我國(guó)知名的“僑銷茶之王”。經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、初蒸、發(fā)酵、復(fù)蒸、干燥、晾置、加壓、陳化等工序制成，干芽條索壯實(shí)，有黑褐油潤(rùn)的色澤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口，散發(fā)出獨(dú)特的檳榔香味。
2014年，黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
六堡茶
民俗（瑤族油茶習(xí)俗）
瑤族多分布在廣西、云南、貴州一帶，瑤族人多喜愛吃油茶，咸爽鮮香，可以充饑解渴、祛邪祛濕、開胃生津。
廣西瑤族油茶特色十分鮮明，屬于我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的“民俗”類別，從茶的視角看是飲茶的習(xí)俗，也是瑤族人待客的傳統(tǒng)禮儀，客人喝油茶，一般不少于三碗，有“三碗不見外”的寓意。
瑤族油茶
先將米花、花生、黃豆等配料或煎或炒或煮，再另起油鍋將茶葉炒至微微變色，等它散發(fā)茶香時(shí)加入適量姜和鹽翻炒，隨后加水煮沸3至5分鐘，撈盡茶渣后將備好的配料倒入茶湯中即可。品嘗時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入蔥、姜或韭菜等佐料。
2021年，民俗（瑤族油茶習(xí)俗）被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
四川
四川省有2項(xiàng)入選，一項(xiàng)是唯一以區(qū)域公共品牌申報(bào)非遺的蒙山茶，涵蓋了4種綠茶和1種黃茶。另一項(xiàng)是再加工茶南路邊茶。
黑茶制作技藝（南路邊茶制作技藝）
南路邊茶是四川省的特產(chǎn)，以雨城、名山、滎經(jīng)、天全、邛崍五縣（區(qū)、市）所產(chǎn)邊茶劃為“南路邊茶”。是歷史上長(zhǎng)期銷往西藏、青海、新疆、甘肅等地的茶葉，并很早就進(jìn)入了尼泊爾、不丹、錫金等國(guó)家和地區(qū)。
南路邊茶外形褐黑油潤(rùn)，湯色褐紅明亮，香氣濃郁持久，滋味醇和悠長(zhǎng)，加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌而成的酥油茶，更是藏族同胞必不可少的傳統(tǒng)飲品。
南路邊茶
制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三個(gè)部分，具有重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉(zhuǎn)色發(fā)酵等主要特色。
2008年，黑茶制作技藝（南路邊茶制作技藝）被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
綠茶制作技藝（蒙山茶制作技藝）
四川雅安市名山區(qū)是中國(guó)傳統(tǒng)茶區(qū)，是有史記載世界上人工種茶最早的地方之一。當(dāng)?shù)匾浴懊缮讲琛辈璁a(chǎn)業(yè)集群為基礎(chǔ)，以蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝，共創(chuàng)茶葉區(qū)域公共品牌。
2021年，蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等五種代表性茶品，以蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝，被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
蒙頂黃芽
貴州
貴州省有1項(xiàng)入選，都勻毛尖茶制作技藝（2014）。
綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝）
在高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、佳山水的生長(zhǎng)環(huán)境下，都勻毛尖的鮮爽度體現(xiàn)得非常明顯。
都勻毛尖又名“白毛尖”“細(xì)毛尖”“魚鉤茶”“雀舌茶”，產(chǎn)自貴州省都勻市,清明前后開采，選一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過2厘米，通常500克毛尖茶需要5.3萬到5.6萬個(gè)芽頭。干茶外形緊細(xì)卷曲，色澤銀白含綠，沖泡時(shí)水溫在85℃至90℃，浸泡時(shí)間可以縮短，沖泡后香氣濃郁且鮮味濃，花香等復(fù)合香里伴有高山冷意，湯色淺綠見黃，滋味濃強(qiáng)，葉底肥壯。
都勻毛尖
都勻毛尖茶制作技藝流程復(fù)雜、精細(xì)，同一口鍋“火中取寶，一氣呵成”。整個(gè)技藝流程包括采摘、殺青、揉捻、搓團(tuán)、提毫、烘焙等工序，是黔南布依族、苗族、水族群眾的智慧結(jié)晶，帶有鮮明的地域文化特色。
2014年，綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝）被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
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